Archive for the ‘เมนูผัด’ Category

ดอกขจรผัดไข่กุ้งสด

ส่วนผสมสำหรับทำดอกขจรผัดไข่กุ้งสด กุ้งขาวขนาดใหญ่ 5-6 ตัว ดอกขจร 1 จาน วุ้นเส้นขนาดความยาวพอดี 1 จาน ไข่ไก่ 2 ฟอง กุ้งแห้ง 1 จาน เห็ดหูหนูแห้งแช่น้ำซอย 1 จาน ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมันพืช สำหรับผัด วิธีทำดอกขจรผัดไข่กุ้งสด ต้มน้ำเดือด จากนั้น นำดอกขจรไปลวกไม่ต้องลวกนาน จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็น เพื่อรักษาความสดของดอกขจร นำเนื้อกุ้งล้างให้สะอาด ตัดหัว แกะเปลือก และ ผ่าเส้นที่หลังออก จากนั้นนำไปลวกให้พอสุก ให้เปลี่ยนน้ำ เนื่องจากจะทำให้กุ้งมีกลิ่นของอาหารอื่น นำกุ้งแห้งไปลวกในน้ำร้อน ให้กุ้งนุ่มและ คลายความเค็ม จากนั้นพักเอาก่อน นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำให้เส้นมีความชื้น จากนั้น นำมาพักเอาไว้ก่อน เพื่อเตรียมนำไปผัด ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นตอกไข่ลงไปผัด ตามด้วยวุ้นเส้น […]

ผักบุ้งผัดกะปิกุ้งสด

ส่วนผสมสำหรับทำผักบุ้งผัดกะปิกุ้งสด กุ้งสด 5-6 ตัว ผักบุ้งไทย 1 จาน หอมแดงบด 2 ช้อนโต้ะ กะปิ 2 ช้อนชา กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าซอยเฉียงๆ 1 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ วิธีทำผักบุ้งผัดกะปิกุ้งสด เตรียมเนื้อกุ้ง โดยการแกะเปลือก ผ่าเส้นที่หลังออก ตัดหัว จากนั้นพักเอาไว้ก่อน เตรียมผักบุ้ง โดยใช้ส่วนก้านของผักบุ้ง นำมาซอยเป็นเส้นๆ ขนาดพอดีคำ จากนั้นนำมาลวกให้น้ำเดือด ประมาณ 1 นาที จากนั้นนำมาแช่น้ำเย็น ให้ผักบุ้งคงความสด เตรียมกะปิ โดยน้ำกะปิมาโขรกกับหอมแดงให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน เริ่มจากตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง เมื่อกระเทียมเหลืองให้ใส่กุ้งลงไปผัด ตามด้วยกะปิที่เตรียมไว้ ผัดให้กุ้งและกะปิหอม ขั้นตอนนี้ต้องผัดให้กะปิหอมเลย ไม่เช่นนั้นกะปิจะคาว จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัด […]

ข้าวผัดน้ำพริกเผา

ส่วนผสมสำหรับทำข้าวผัดน้ำพริกเผา ข้าวหุงสุก 1 ถ้วย กระเทียมบด 1 ช้อนชา กุ้งสด ปลอกเปลือกผ่าหลัง 4-5 ตัว พริกขี้หนูสวนบุบ 1 ช้อนโต้ะ น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ หอมแดงซอย 1 ช้อนชา ผักชีสำหรับโรยหน้า แตงกาวสำหรับจัดหน้า พริกน้ำปลา สำหรับทานคู่กับ ข้าวผัด น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกเผา เริ่มการทำข้าวผัดโดยการนำข้าวหุงสุกไปทำให้เย็นก่อน โดยแช่เย็นไว้สัก 1 ชั่วโมง จากนั้น นำข้าวสวยมาคุลกกับน้ำพริกเผา คลุกเคล้าให้ทั่ว ขั้นตอนนี้ ทำเบาๆ อย่าให้ข้าวเละ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้น ผัด กุ้ง กระเทียม และ หอมแดง ให้มีกลิ่นหอมและ หอมแดงเริ่มเหลือง ก็นำข้าวคลุกน้ำพริกเผาลงไปผัด […]