Archive for สิงหาคม 25th, 2017

แกงชักส้มดอกมะขามอ่อน

ส่วนผสมสำหรับทำแกงชักส้มดอกมะขามอ่อน พริกแห้งเม็ดใหญ่ ซอย 2 ช้อนโต้ะ หัวหอมแดง ซอย 2 ช้อนโต้ะ กระเทียม ซอย 2 ช้อนโต้ะ ตะไคร้ ซอย 2 ช้อนโต้ะ ข่า ซอย 1 ช้อนโต้ะ ปลาช่อน หั่นเป็นท่อน 1 ตัว ผักบุ้งจีน หั่นเป็นท่อนประมาณ 10 เซ็นติเมตร 1 ถ้วย ฝักมะขามอ่อน ทุบพอบุบ 2 ผัก หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต้ะ น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต้ะ ใบมะกรูด ซอยหยาบๆ 2 ใบ ดอกมะขามอ่อน 1 กำมือ ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น น้ำมะขามเปียก […]

แกงกะทิสายบัวปลาทู

ส่วนผสมสำหรับทำแกงกะทิสายบัวปลาทู ปลาทู 2 ตัว สายบัวหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วยตวง หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง กะปิ 1 ช้อนโต้ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 ช้อนโต้ะ หอมแดงซอย 1 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต้ะ วิธีทำแกงกะทิสายบัวปลาทู ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นปิดไฟ นำปลาทูลงไปแช่ในน้ำเดือด ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำปลาทูออกมาพักเอาไว้ก่อน ตั้งหม้อต้ม ใส่ หางกะทิลงไปต้ม ด้วยไฟอ่อนๆ ใส่ กะปิ น้ำตาลปี๊บ พริกไทยและน้ำมะขามเปี๊ยก เมื่อส่วนผสมละลายแล้วให้ใส่ ปลาทูลงไปต้ม พร้อมด้วยสายบัว ต้มต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ ใส่ […]

แกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน

ส่วนผสมสำหรับทำแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน ผักหวาน 1 กำ เก็ดเผาะ 1 จาน ผักติ้ว 1 จาน ใบย่านาง 1 จาน ข้าวเบือ 2 ช้อนโต้ะ ไข่มดแดง 1 จาน พริกสดบด 1 ช้อนโต้ะ ตะไคร้ 1 ต้น หั่นเป็นท่อนพอคำ หอมแดงบุบ 2 หัว น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต้ะ วิธีทำแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน เตรียมผักหวานและผักติ้ว โดย เด็ดเอาเฉพาะใบ จากนั้นนำไปล้างให้สะอาด เตรียมนำมาทำแกง เตรียมน้ำแกงใบย่านาง โดยเอาน้ำเปล่ามาคั้นเอาน้ำของใบย่านาง จะได้น้ำสีเขียวๆ จากนั้น กรองด้วยผ้าขาวบางให้สะอาด ตั้งหม้อ ต้มน้ำใบย่านาง ให้เดือด จากนั้นใส่ หอมแดง และ […]

ต้มแซบปลาคัง

ส่วนผสมสำหรับทำต้มแซบปลาคัง เนื้อปลาคัง หั่นเป็นชิ้น 1 ตัว น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ กระเทียมดอง 2 หัว น้ำกระเทียมดอง 2 หัว กระเทียมสด 2 ช้อนโต้ะ พริกสด 2 ช้อนโต้ะ รากผักชี 1 ช้อนโต้ะ น้ำซุปหมู 2 ถ้วยตวง ผักชีซอย 1 ช้อนโต้ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต้ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 4 ช้อนโต้ะ พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ ใบกระเพรา 2 ช้อนโต้ะ วิธีทำต้มแซ่บปลาคัง นำ กระเทียมดอง กระเทียมสด พริกสด รากผักชี มาโขรกหยาบๆ จากนั้นพักไว้ก่อน ต้มน้ำซุปให้เดือด จากนั้นใส่ส่วนผสมที่โขรกลงไป ปรุงรสด้วย […]

ปลาทูต้มขมิ้น

ส่วนผสมสำหรับทำปลาทูต้มขมิ้น ปลาทู 2 ต้ว ข่าอ่อนซอยบางๆ 2 ช้อนโต้ะ ข่าแก่ หั้นเป็นท่อนพอดีคำ 2 ท่อน ตะไคร้ หั่นเป็นท่อน 3 ท่อน หอมแดง 3 หัว ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต้ะ เนื้อขมิ้นบด 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ พริกแห้ง 2 ช้อนโต้ะ น้ำเปล่า 3 ถ้วย วิธีทำปลาทูต้มขมิ้น เตรียมปลาทูสำหรับนำมาต้ม โดย ให้ผ่าคลีบหลังและคลีบท้องออก นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที ให้ปลาทูคลายความเค็มก่อน จากนั้นนำมาพักไว้สำหรับนำมาต้ม เตรียมเครื่อง โดย พริกแห้งให้นมาคั้วให้หอม ส่วน […]

ต้มเค็มฟักหมูสามชั้น

ส่วนผสมสำหรับทำต้มเค็มฟักหมูสามชั้น ฟักเขียว หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 จาน หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 จาน กะปิ 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต้ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ รากผักชี พริกไทย โขรก 1 ช้อนโต้ะ หอมแดงบุบ 3 หัว น้ำมันพืช 1 ช้อนโต้ะ น้ำเปล่า 2 ลิตร วิธีทำต้มเค็มฟักหมูสามชั้น ตั้งหม้อต้ม ใส่น้ำมันลงไป จากนั้นใส่ รากผักชี และ พริกไทย โขรก ลงไปผัด ให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัด ผัดให้น้ำตาลปี๊บเป็นสีน้ำตาล ขั้นตอนนี้ ต้องดูให้ดีอย่าให้น้ำตาลไหมเกินไป เนื่องจากจะทำให้เกิดรสขม จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัด ใส่กะปิ ลงไป เติมน้ำเปล่านิดหน่อย […]

ดอกขจรผัดไข่กุ้งสด

ส่วนผสมสำหรับทำดอกขจรผัดไข่กุ้งสด กุ้งขาวขนาดใหญ่ 5-6 ตัว ดอกขจร 1 จาน วุ้นเส้นขนาดความยาวพอดี 1 จาน ไข่ไก่ 2 ฟอง กุ้งแห้ง 1 จาน เห็ดหูหนูแห้งแช่น้ำซอย 1 จาน ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมันพืช สำหรับผัด วิธีทำดอกขจรผัดไข่กุ้งสด ต้มน้ำเดือด จากนั้น นำดอกขจรไปลวกไม่ต้องลวกนาน จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็น เพื่อรักษาความสดของดอกขจร นำเนื้อกุ้งล้างให้สะอาด ตัดหัว แกะเปลือก และ ผ่าเส้นที่หลังออก จากนั้นนำไปลวกให้พอสุก ให้เปลี่ยนน้ำ เนื่องจากจะทำให้กุ้งมีกลิ่นของอาหารอื่น นำกุ้งแห้งไปลวกในน้ำร้อน ให้กุ้งนุ่มและ คลายความเค็ม จากนั้นพักเอาก่อน นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำให้เส้นมีความชื้น จากนั้น นำมาพักเอาไว้ก่อน เพื่อเตรียมนำไปผัด ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นตอกไข่ลงไปผัด ตามด้วยวุ้นเส้น […]

ผักบุ้งผัดกะปิกุ้งสด

ส่วนผสมสำหรับทำผักบุ้งผัดกะปิกุ้งสด กุ้งสด 5-6 ตัว ผักบุ้งไทย 1 จาน หอมแดงบด 2 ช้อนโต้ะ กะปิ 2 ช้อนชา กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าซอยเฉียงๆ 1 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ วิธีทำผักบุ้งผัดกะปิกุ้งสด เตรียมเนื้อกุ้ง โดยการแกะเปลือก ผ่าเส้นที่หลังออก ตัดหัว จากนั้นพักเอาไว้ก่อน เตรียมผักบุ้ง โดยใช้ส่วนก้านของผักบุ้ง นำมาซอยเป็นเส้นๆ ขนาดพอดีคำ จากนั้นนำมาลวกให้น้ำเดือด ประมาณ 1 นาที จากนั้นนำมาแช่น้ำเย็น ให้ผักบุ้งคงความสด เตรียมกะปิ โดยน้ำกะปิมาโขรกกับหอมแดงให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน เริ่มจากตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง เมื่อกระเทียมเหลืองให้ใส่กุ้งลงไปผัด ตามด้วยกะปิที่เตรียมไว้ ผัดให้กุ้งและกะปิหอม ขั้นตอนนี้ต้องผัดให้กะปิหอมเลย ไม่เช่นนั้นกะปิจะคาว จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัด […]

ข้าวผัดน้ำพริกเผา

ส่วนผสมสำหรับทำข้าวผัดน้ำพริกเผา ข้าวหุงสุก 1 ถ้วย กระเทียมบด 1 ช้อนชา กุ้งสด ปลอกเปลือกผ่าหลัง 4-5 ตัว พริกขี้หนูสวนบุบ 1 ช้อนโต้ะ น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ หอมแดงซอย 1 ช้อนชา ผักชีสำหรับโรยหน้า แตงกาวสำหรับจัดหน้า พริกน้ำปลา สำหรับทานคู่กับ ข้าวผัด น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกเผา เริ่มการทำข้าวผัดโดยการนำข้าวหุงสุกไปทำให้เย็นก่อน โดยแช่เย็นไว้สัก 1 ชั่วโมง จากนั้น นำข้าวสวยมาคุลกกับน้ำพริกเผา คลุกเคล้าให้ทั่ว ขั้นตอนนี้ ทำเบาๆ อย่าให้ข้าวเละ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้น ผัด กุ้ง กระเทียม และ หอมแดง ให้มีกลิ่นหอมและ หอมแดงเริ่มเหลือง ก็นำข้าวคลุกน้ำพริกเผาลงไปผัด […]

หอยเชลล์ย่างซอสมิโซะ

ส่วนผสมสำหรับทำหอยเชลล์ย่างซอสมิโซะ หอยเชลล์ 8 ตัว พร้อมฝา ต้นหอม ซอย 8 ช้อนชา มะนาว หั่นเป็นซีก 8 ชิ้น สาเก 8 ช้อนชา ส่วนผสมสำหรับทำซอสมิโซะ มิโซ 1 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ขิงบด 2 ช้อนโต๊ะ พริกสดซอย 2 ช้อนโต้ะ เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนการทำหอยเชลล์ย่างซอสมิโซะ ขั้นตอนแรก ให้ทำน้ำซอสสำหรับย่างหอยก่อน เรียกว่า ซอสมิโซะยำ โดยส่วนผสมประกอบด้วย ซอสมิโซ น้ำตาล ขิงบด พริกบด สาเก และ เนยจืด ผสมให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ซอสนี้จะนำไปราดที่หอย เวลานำไปย่าง เตรียมเตาย่าง สำหรับย่าง ไฟปานกลาง อย่าให้ไฟแรงเกินไป วางหอยเชลล์ บนตะแกรงย่าง เอาฝาหอยออกหนึ่งด้าน […]