ปลาช่อนเกยตื้น

ส่วนผสมสำหรับทำปลาช่อนเกยตื้น

ปลาช่อน ( ขนาด 9 ขีด ) 1 ตัว
มะเขือยาว หั่นท่อนพอคำ 1 ถ้วย
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมันสำหรับทอด
ใบโหระพา 1 กำมือ
น้ำจิ้มซีฟู๊ด 1 ถ้วยน้ำจิ้ม วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด เคล็ดลับการทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด
วิธีทำปลาช่อนเกยตื้น

ล้างปลาช่อน ให้สะอาด จากนั้นให้ บั้งเนื้อปลา ให้ทั่ว ความกว้าง พอคำ จากนั้น ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้น ทอดปลา ให้เหลืองกรอบ จากนั้นนำมาพักให้ สะเด็ดน้ำมัน
ตั้งหม้อต้ม นำ มะเขือยาว ที่หั่นท่อนมาต้มให้สุก ใช้เวลาประมาณ 3 นาที จากนั้นนำมา น็อกน้ำเย็น และ พักไว้ก่อน
ตั้งกระทะน้ำมัน นำ มะเขือยาว มาผัด กับ เต้าเจี้ยว น้ำตาล และ ใบโหระพา ให้สุก
จัดจาน โดย วางปลาช่อนทอดบนจาน ราดมะเขือยาวผัดไว้ด้านข้างตัว ปลาทอด ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู๊ด และ ข้าวสวย ร้อนๆ เสร็จ เมนูแสนง่าย แบบพื้นเมืองภาคกลาง
เคล็ดลับการทำ ปลาช่อนเกยตื้น

เลือกให้ ปลาช่อนที่มีความสด
ปลาช่อน ที่เลือกให้เลือกขนาด 9 ขีด เนื่องจาก ปลาช่อน ขนาด 9 ขีดมีขนาดที่พอดี และเนื้อกำลังไม่อ่อนและแก่เกินไป
การล้างปลา ให้สะอาด มีความสำคัญ ให้ล้างให้สะอาด ด้วยเกลือ ล้างหลายๆรอบให้ เลือด และ เมือกในตัวปลา ออกไปให้หมด เนื่องจากนะ ทำให้ไม่มีกลิ่นคาวของเนื้อปลา มาทำลาย ความอร่อยของปลาช่อน
การลวกมะเขือยาว ให้สีสดใส คือ ให้ลวกด้วยน้ำร้อนจัด ให้ปิดฝาระหว่างต้มด้วย จากนั้นนำไป แช่น้ำเย็น จะทำให้ สีของ มะเขือยาว หลังจากลวกยังดูสด และคงรูปร่างตัวมะเขือไม่เละ
น้ำมันใน การทอดปลา ให้ใช้ น้ำมันใหม่ ไม่ค้างคืน และใช้น้ำมันให้มาก ท่วมตัวปลา
การบั้งเนื้อปลา ให้บั้งลึกๆ ถึงแกนกระดูกเลย จพทำให้เวลาทอน เนื้อปลาฟู และ กรอบ หอม
การผัดมะเขือ ไม่ต้องผัดนาน โดยให้เตรียมเครื่องไว้ก่อน และน้ำมาผัดพร้อมกับ มะเขือ เลย หาก ผัดนานเกิน เนื้อมะเขือจะเละ ไม่อร่อย

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.