ปลาซาบะย่างซีอิ้ว

ส่วนผสมสำหรับทำปลาซาบะย่างซีอิ้ว

เนื้อปลาซาบะ ขนาดประมาณ 200 กรัม
มะนาวหั่น 3 ชิ้น
วาซาบิ 2 ช้อนชา
น้ำจิ้มทาริยากิ 1 ถ้วย
ขิงดอง ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ถ้วยตวง ( สำหรัททำซอสทาริยากิ )
สาเก 1 ถ้วยตวง ( สำหรัททำซอสทาริยากิ )
ซีอิ๊วญี่ปุ่น หรือ ซอสโชยุ 1 ถ้วยตวง ( สำหรัททำซอสทาริยากิ )
วิธีทำปลาซาบะย่างซีอิ้ว

เตรียมทำน้ำซอสสำหรับหมัก และ ย่างปลาซาบะ โดยตั้งกระทะสำหรับทำน้ำซอส ใส้น้ำตาลลงไปเคี้ยวให้เป็นสีน้ำตาล จากนั้น ปรุงรสด้วย สาเก และ ซิอิ้วญี่ปุ่น หรือ ซอสโชยุ เคี้ยวให้เหนียวก็สามารถรับประทานได้
หมักปลาซาบะ กับซอสทาริยากิ ให้หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที หมักในตู้เย็น เมื่อได้ตามเวลาที่ต้องการ ให้นำไปย่างได้
การย่างปลาซาบะ เราจะย่างในกระทะ เพราะต้องการเก็บน้ำซอสจากการย่างเอาไว้ ตั้งกระทะสำหรับย่าง ใส่น้ำมันนิดหน่อยพอให้ไม่ติดกระทะ นำปลาลงไปย่าง ไฟอ่อนๆ ย่างให้สุกเหลือง ทั้งสองด้าน
เสริฟ ปลาย่างซือิ้ว กับ ขิงดองซอย และ วาซาบิ ราดด้วยน้ำที่ได้จากการย่างปลา ทานกับ น้ำจิ้มทาริยากิ และ ข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ
เคล็ดลับการทำปลาซาบะย่างซิอิ้ว

ปลาซาบะ ต้องเลือกปลาซาบะที่สดใหม่ การสังเกตุปลาสดๆ ให้ดูที่ ความสมบูรณ์ของตัวปลา ตาปลาซาบะใส เหงือกแดง หนังตึง เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นเน่า
การแล่เนื้อปลา ให้แล่ตามแนวก้ากปลา จะทำให้ได้เนื้อปลาที่ไม่ก้างปลาติดออกมาด้วย
เทคนิคการย่างปลาซาบะ เราใช้กระทะในการย่าง การย่างปลาไม่ต้องกลับปลาบ่อย ให้สุดครึ่งตัว และ จึงกลับด้าน เนื้อปลาจัสุกและหนังกรอบ หอมและ หวานซอสที่มีกลิ่นของปลา ไม่ต้องใส่น้ำมันมา เพราะจพทำให้มันเกินไป
การกินปลาซาบะย่าง ต้องกินขณะที่ปลาร้อนๆ เนื่องจากปลาที่ร้อนๆอยู่ นั้นเนื้อปลาจะนุ่ม และ ชุ่มน้ำ หากปล่อยให้ปลาเย็น และแห้ง เนื้อปลาจะแข็ง และไม่ชุ่มน้ำซอส จะไม่น่ารับประทาน

หมูปิ้ง สูตรกะทิ

ส่วนผสมสำหรับทำหมูปิ้ง สูตรกะทิ

หมูสันนอก หรือ หมูสันใน 1 กิโล
มันหมู 1/2 กิโล
รากผักชีบด 2 ช้อนโต้ะ
กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต้ะ
น้ำมันหอย 4 ช้อนโต้ะ
ซอสถั่วเหลือง 4 ช้อนโต้ะ
น้ำมันงา 2 ช้อนโต้ะ
หัวกะทิ 1 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต้ะ
ไม้จิ้มลูกชิ้น 1 มัด
วิธีทำหมูปิ้ง สูตรกะทิ

หั่นเนื้อหมูและมันหมู ความหนาประมาณ 3 มิล และกว้างประมาณ 3 เซ็นติเมตร จากนั้นเตรียมน้ำหมักหมู โดย
ผสม รากผักชี กระเทียม น้ำมันงา น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง หัวกะทิ น้ำตาล เกลือ และ น้ำมันพืช ให้เข้ากัน จากนั้นนำหมูและมันหมูที่หั่นไว้แล้วลงไปนวด
นวดจนเนื้อหมูและมันหมู ดูดน้ำหมักจนแห้ง จากนั้นเติมแป้งข้าวโพดลงไปนวดกับหมู และนำไปใส่กล่องและแช่ในตู้เย็น 1 คืน
เมื่อหมักหมู 1 คืนแล้ว นำมาเสียบไม้ โดยไม้ที่ใช้เสียบต้องแช่น้ำก่อน 1 คืน เช่นกัน เพื่อให้ไม้อุ้มน้ำเวลาปิ้งไม้จะไม่ไหม้ เสียบหมูโดยให้เนื้อหมูสลับกับมันหมู ให้ได้ขนาดตามที่เราต้องการ เสียบเสร็จก็นำเนื้อหมูเสียบไม้แล้วแช่ในตู้เย็นต่ออีก 1 คืน จากนั้นเราก็สามารถนำมาปิ้ง เป็น หมูปิ้งกะทิ เงินล้านได้แล้ว เคล็ดลับการปิ้งหมูให้อร่อย คือ ใช้ไฟอ่อน ปิ้งหมูให้สุกเป็นด้านๆ อย่าพลิกหมูกลับไปกลับมา แค่นี้ เราก็จะได้หมูปิ้งที่ หวาน อร่อย แล้ว
เคล็ดลับการทำหมูปิ้ง

เนื้อหมูให้หั่นเป็นชิ้นและความหนาที่พอดีไม่หนาหรือบางเกินไป ถ้าบางไปก็จะแข็ง หนาไปก็สุกยากจะไหม้
เนื้อหมูให้ใช้เนื้อหมูที่สดใหม่ เป็นเนื้อหมูสันใน เนื่องจากเนื้อหมูสันในมีความนุ่มและไขมันน้อย
ขั้นตอนการหมักหมูก่อนนำมาเสียบไม้ เป็นขั้นตอนที่สำคัญ ต้องพิถีพิถันให้มากที่สุด
ไม่เสียบลูกชี้นส่วนใหญ๋เวลานำไปย่างจะไม้ สามารถแก้ไขได้ด้วยการ นำไม่เสียบลูกชี้นไปแช่น้ำก่อน 1 คืน ให้ไม่ไผ่อิ่มน้ำ เวลาโดนความร้อนไม้จะไม่ไหม้
ถ่านและความร้อนของไฟในการย่างมีผลต่อเนื้อหมู ต้องใช้ไฟอ่อนๆ และหมั่นกลับไม้ จะได้เนื้อหมูที่สุก พอดี ไม่ไหม้ หรือดิบ น้ำซอสจากการหมักหมูจะอกมาชุ่มฉ่ำให้ความอร่อย
การเก็บหมูปิ้งที่ปิ้งเสร็จแล้ว ให้เก็บในที่ๆไม่มีลม หากสามารถรักษาความร้อนไวได้จะดีที่สุด
การปิ้งหมูปิ้งนั้น หากไม่อยากให้หมูปิ้งไหม้ สามารถใช้กะทิทาที่หมูจะช่วยให้หมูไม่ดำจากการโดนไหม้

ปลานิลนึ่งเต้าซี่

ส่วนผสมสำหรับทำปลานิลนึ่งเต้าซี่

ปลานิล 1 ตัว(ล้างให้สะอาด)
เต้าซี่ 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมหั่น 3 ช้อนโต้ะ
ขิงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ต้นหอมหั่นยาว 3 ช้อนโต้ะ
พริกสดหั่น 3 ช้อนโต้ะ
วิธีทำปลานิลนึ่งเต้าซี่

แล่ปลานิล เอาเฉพาะส่วนเนื้อ จากนั้นนำมาหมักด้วย เต้าซี่ เห็ดหอม ขิง ซอสน้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล กระเทียม น้ำตาล พริกสด และ ต้นหอม
นำเนื้อปลาและส่วนผสมทั้งหมดลงไปนึ่ง ประมาณ 15-30 นาที เสริฟ กับข้าวง่ายๆ
เคล็ดลับการทำปลานิลนึ่งเต้าซี่

ปลานิล ให้เลือกเนื้อปลานิลที่สดๆ การสังเกตุความสดของปลา ดูจาก ตาของปลาใส เหงือกปลาแดง ลักษณะของตัวปลาเนื้อปลาแน่นตึงด้ง ไม่มีกลิ่นเน่า
การล้างปลา เป็น เคล็ดลับการทำให้ปลาไม่คาว นอกจากจะเลือกปลาที่สดแล้ว ต้องล้างปลาให้สะอาด ไม่มีเมือกปลา เกาะติด เทคนิคการล้างให้ใช้ แป้งมันถุที่ตัวปลา แป้งมันจะเกาะจับเมือกปลา ทำให้เมือกหลุดไปกับ แป้ง และ ล้างด้วยเกลืออีกครั้งหนึ่ง
การแล่เนื้อปลา ให้แล่เนื้อปลาคามแนวก้างปลา คือ แล่จากหัวไปหาง จะทำให้เนื้อปลาไม่ติดก้าง เวลากินไม่มีก้างจะได้อร่อย
การตั้งหม้อนึ่ง ให้นำตั้งหม้อนึ่งให้ร้อนก่อน จึงค่อนนำปลาลงไปนึ่ง
ให้ในพลาสติกซิลอาหาร ห่อจานนึ่งก่อน เพื่อไอน้ำจะได้ไม่ตกลงไปในจานนึ่ง หากไอน้ำเกาะจานนึ่ง จะทำให้รสชาติของซอสจางลง ไม่อร่อย

หมกปลาซิว

ส่วนผสมสำหรับทำหมกปลาซิว

ปลาซิว ( ลูกปลา ) 1 ถ้วย
ผักชี สับหยาบ 1 ช้อนโต้ะ
ใบต้นหอม หั่นหยาบ 2 ช้อนดต้ะ
พริกสด โขรกหยาบ 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
ตะไคร้ โขรกละเอียด 1 ช้อนโต้ะ
ใบแมงลัก 1 / 2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
ข้าวเบือ 1 ช้อนชา
วิธีทำหมกปลาซิว

นำปลาซิวมาหมักด้วย ข้าวเบือ น้ำปลา เกลือ พริก ตะไคร้ ผักชี ต้นหอม และใบแมงลัก หมักประมาณ 15 นาที
นำปลาที่หมกมาห่อใบตอง หรือใบบัว ก็ได้ จากนั้นนำไปนึ่ง ประมาณ 30 นาทีให้ปลาสุก ก้สามารถรับประทานได้ อาหารอีสาน กับข้าวง่ายๆ
เคล็ดลับการทำหมกปลาซิว

การล้างปลาให้สะอาด เป็นขั้นตอนการทำหมกปลาซิว ที่สำคัญ ต้องล้างให้สะอาด ให้หมดเมือกลื่นๆ แต่ต้องล้างเบาๆ เนืองจากปลาตัวเล็ก ปลาจะเละหมด

ห่อหมกปลาหมึก

ส่วนผสมสำหรับทำห่อหมกปลาหมึก

เนื้อปลาหมึก หั่นเป็นชิ้นพอคำ 2 ตัว
เนื้อปลากรายบด 1 ตัว
พริกแกงเผ็ด 4 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 1 ถ้วย
ใบมะกรูด ซอย 1 ใบ
ใบโหระพา 10 ใบ
พริกสด หั่นเฉียง 2 ช้อนโต้ะ
ใบยอ 1 กำมือ
วิธีทำห่อหมกปลาหมึก

ผสม ส่วนผสม พริกแกง น้ำปลา หัวกะทิ หางกะทิ ใบมะกรูด พริกสด เนื้อปลากราย และ ปลาหมึก
เอาส่วนผสมทั้งหมดเทลงใน ใบตองห่อ โดยให้ ใบยอ และ โหระพา อยู่ด้านล่างสุด
นำไปนึ่ง 30-45 นาที ตามใจชอบ โดยให้สังเกตุเอาว่าสุกหรือยัง ก็เสริฟรับประทานได้แล้ว กับข้าวง่ายๆ เมนูสุขภาพ
เคล็ดลับการทำห่อหมกปลาหมึก

ห่อหมก นั้น ความสำคัญของห่อหมก อยู่ที่ พริกแกงเผ็ด ที่นำมาทำเครื่องในการนึ่ง ต้องผสมเอง ด้วยส่วนผสมที่พอดี จึงจะได้ ห่อหมกที่อร่อย
เนื้อปลากราย ให้ใช้ เนื้อปลากราย ที่สดใหม่ และนวดให้ละเอียด
ปลาหมึก ต้องใช้ ปลาหมึกที่สด ใหม่ ล้างให้สะอาด เพื่อให้ปลาหมึก ไม่คาว
กะทิ ต้องใช้ กะทิเมืองเพชร โดยให้คั้นสดๆ วันต่อวัน ไม่แนะนำให้ใช้ กะทิสำเร็จรูป หรือ กะทิค้างคืน
ภาชนะที่ใช้ในการนึ่ง ให้ใช้ ใบตอง ซึ่งใบตอง จะมีกลิ่นหอม หากใช้ภาชนะที่ไม่มีความเป็นธรรมชาติ จะไม่ได้ ความหอมของใบตอง

ปูม้าทอดกระเทียมพริกไทย

ส่วนผสมสำหรับทำปูม้าทอดกระเทียมพริกไทย

ปูม้า 1 ตัว หั่นเป็นชิ้นพอคำ
กระเทียม บด 1 ช้อนโต้ะ
ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
แป้งมัน 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำปูม้าทอดกระเทียมพริกไทย

การหมักปูม้า สามารถทำได้ด้วยใส่ กระเทียมบด ซอสน้ำมันหอย น้ำตาล พริกไทย และ แป้งมัน ผสมให้ส่วน
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นเอาปูที่หมักลงไปทอด พอเหลืองสุกก็เอาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสร็จพร้อมรับประทาน กับข้าว ง่ายๆ เมนูปู
เคล็ดลับการ ทำปูม้าทอดกระเทียมพริกไทย

ปูให้ใช้ปูม้าสดใหม่ ตัวใหญ่ จะได้ความหวานของเนื้อปู และเนื้อปูแน่นๆ แสนอร่อย
การเตรียม เนื้อปู ให้อร่อย ให้นำปูม้าไปนึ่งก่อน ให้เนื้อสุก โดยเคล็ดลับคือ ให้ กระดองปูหงายขึ้น เวลานึ่งน้ำจากเนื้อปูหวานๆจะไม่หายไปไหน เวลานำมาทำอาหาร จะยังคงความอร่อยของเนื้อปูอยู่
กระเทียม ให้บดพอหยาบๆ ให้เหลือเนื้อกระเทียมด้วย เนื่องจากเมนูนี้ต้องมี กระเทียม เป็นตัวชูโรงด้วย

ปลาช่อนจู่ขิง

ส่วนผสมสำหรับทำปลาช่อนจู่ขิง

เนื้อปลาช่อน ขนาดพอคำ 1 จาน
น้ำมัน สำหรับทอดและผัด
น้ำซุป 1 ถ้วย
ต้นหอม หั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต้ะ
ขิง ซอย 3 ช้อนโต้ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต้ะ
กระเทียม บด 1 ช้อนโต้ะ
เต้าเจี้ยว บด 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำปลาช่อนจู่ขิง

ตั้งกระทะ ทอดเนื้อปลาช่อน ให้เหลืองสุก จากนั้นนำมาพักไว้ก่อน
ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ไปอ่อน ใส่ กระเทียม และ ขิง ลงไปผัด จากนั้นปรุงรสด้วย พริกไทย และ เต้าเจี้ยว
นำ เนื้อปลาทอด ลงไปผัดให้เข้ากับส่วนผสม จากนั้นเร่งไฟให้แรงจัด จากนั้นเทน้ำซุปลงไปผัด เติมต้นหอมลงไปผัด
เสริฟใส่จาน พร้อมรับประทาน อาหารง่ายๆ พร้อมสุขภาพดีด้วย ขิง
เคล็ดลับความอร่อยของ ปลาช่อนจู่ขิง

รสชาติของ ปลาช่อนจู่ขิง จะออกเค็ม และหอมขิง และความหวานจะได้จากน้ำซุปหมู
การเลือกซื้อปลาช่อน ให้ใช้ปลาช่อนขนาด 6 ถึง 8 ขีด เป็นเนื้อปลาช่อนที่นุ่มและไม่แข็งเกินไป เวลารบประทานให้รสชาติที่อร่อยที่สุด
ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ด้วยน้ำเกลือ ซึ่งน้ำเกลือจะช่วยให้เนื้อปลาสะอาด ไม่คาว และ ช่วยให้ทอดไม่ติดกระทะด้วย
ขิง ที่ใช้ ให้ใช้ ขิงแก่ เนื่องจากจะได้ความเผ็ดและหอมมากกว่า ขิงอ่อน
เต้าเจี้ยว เราใช้ เต้าเจี้ยวเกรด เอ จากเยาวราช เท่านั้น
การทอดปลา ให้ใช้ไประดับปานกลาง เนื่องจากหากไฟอ่อน เนื้อปลาจะแข็ง หากใช้ไฟแรงเนื้อปลาจะไหม้ก่อนสุก ไฟปานกลางจะให้เนื้อปลาที่ด้านนอกกรอบและด้านในนุ่ม
เทคนิคการจู่ คือ การผัดสะดุ้งน้ำซุป เมื่อใส่น้ำซุปลงไปขณะที่กระทะร้อนจัด จะทำให้เกิดกลิ่นหอมที่แตกต่างจากการผัดแบบธรรมดา
น้ำซุป หากเคี่ยวนานๆ จะให้น้ำซุปที่หวาน และเพิ่มความอร่อนให้อาหาร

ปลาช่อนเกยตื้น

ส่วนผสมสำหรับทำปลาช่อนเกยตื้น

ปลาช่อน ( ขนาด 9 ขีด ) 1 ตัว
มะเขือยาว หั่นท่อนพอคำ 1 ถ้วย
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมันสำหรับทอด
ใบโหระพา 1 กำมือ
น้ำจิ้มซีฟู๊ด 1 ถ้วยน้ำจิ้ม วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด เคล็ดลับการทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด
วิธีทำปลาช่อนเกยตื้น

ล้างปลาช่อน ให้สะอาด จากนั้นให้ บั้งเนื้อปลา ให้ทั่ว ความกว้าง พอคำ จากนั้น ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้น ทอดปลา ให้เหลืองกรอบ จากนั้นนำมาพักให้ สะเด็ดน้ำมัน
ตั้งหม้อต้ม นำ มะเขือยาว ที่หั่นท่อนมาต้มให้สุก ใช้เวลาประมาณ 3 นาที จากนั้นนำมา น็อกน้ำเย็น และ พักไว้ก่อน
ตั้งกระทะน้ำมัน นำ มะเขือยาว มาผัด กับ เต้าเจี้ยว น้ำตาล และ ใบโหระพา ให้สุก
จัดจาน โดย วางปลาช่อนทอดบนจาน ราดมะเขือยาวผัดไว้ด้านข้างตัว ปลาทอด ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู๊ด และ ข้าวสวย ร้อนๆ เสร็จ เมนูแสนง่าย แบบพื้นเมืองภาคกลาง
เคล็ดลับการทำ ปลาช่อนเกยตื้น

เลือกให้ ปลาช่อนที่มีความสด
ปลาช่อน ที่เลือกให้เลือกขนาด 9 ขีด เนื่องจาก ปลาช่อน ขนาด 9 ขีดมีขนาดที่พอดี และเนื้อกำลังไม่อ่อนและแก่เกินไป
การล้างปลา ให้สะอาด มีความสำคัญ ให้ล้างให้สะอาด ด้วยเกลือ ล้างหลายๆรอบให้ เลือด และ เมือกในตัวปลา ออกไปให้หมด เนื่องจากนะ ทำให้ไม่มีกลิ่นคาวของเนื้อปลา มาทำลาย ความอร่อยของปลาช่อน
การลวกมะเขือยาว ให้สีสดใส คือ ให้ลวกด้วยน้ำร้อนจัด ให้ปิดฝาระหว่างต้มด้วย จากนั้นนำไป แช่น้ำเย็น จะทำให้ สีของ มะเขือยาว หลังจากลวกยังดูสด และคงรูปร่างตัวมะเขือไม่เละ
น้ำมันใน การทอดปลา ให้ใช้ น้ำมันใหม่ ไม่ค้างคืน และใช้น้ำมันให้มาก ท่วมตัวปลา
การบั้งเนื้อปลา ให้บั้งลึกๆ ถึงแกนกระดูกเลย จพทำให้เวลาทอน เนื้อปลาฟู และ กรอบ หอม
การผัดมะเขือ ไม่ต้องผัดนาน โดยให้เตรียมเครื่องไว้ก่อน และน้ำมาผัดพร้อมกับ มะเขือ เลย หาก ผัดนานเกิน เนื้อมะเขือจะเละ ไม่อร่อย

ยำถั่วพลู

ส่วนผสมสำหรับทำยำถั่วพลู

หมูสับ 3 ช้อนโต้ะ
กุ้งสด 5 – 6 ตัว
ถั่วพูซอย 1 จาน
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
หอมเจียว 2 ช้อนโต้ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต้ะ
พริกแห้งทอด 4 – 5 เม็ด
ถั่วลิสงคั่วโขรกหยาบๆ 2 ช้อนโต้ะ
ถั่วเขียวนึ่งบด 2 ช้อนโต้ะ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต้ะ
กะทิ 2 ช้อนโต้ะ
ไข่ต้ม 2 ฟอง ( เทคนิคการต้มไข่ )
วิธีทำยำถั่วพลู

เตรียมเนื้อสัตว์ โดยการ ลวกหมูสับ และลวกกุ้ง จากนั้นพักเอาไว้ก่อน
เตรียมน้ำยำ โดย ผสม น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว กะทิ และน้ำพริกเผา ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน
จากนั้นใส่ ถั่วพลู หอมแดง กุ้งลวก หมูสับ ถั่วเขียวบด และถั่วลิสงบด ผสมให้ส่วนผสมเข้ากับน้ำยำ
เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วย ไข่ต้ม หอมเจียว และพริกทอด
เทคนิคการทำยำถั่วพลู

เนื้อกุ้งและเนื้อหมู ต้องใช้เนื้อสดใหม่ เท่านั้น
การลวกกุ้งให้ใช้น้ำใหม่ อย่าใช้น้ำลวกหมูสับมาใช้ลวกกุ้งต่อ จะทำให้มีกลิ่นคาวหมู เสียรสชาติ จากนั้น การลวกกุ้งให้อร่อย ให้ลวกด้วยน้ำเดือดจัด และไม่ต้องลวกนานเกินไป เนื่องจากจะทำให้เนื้อกุ้งแข็ง และไม่อร่อย
การลวกหมูสับ ให้ใช้น้ำใหม่ จะทำให้ได้รสชาติหมูสับที่อร่อย
ถั่วพลูนำไปลวกก่อน ด้วยน้ำร้อน จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็น เพื่อรักษาความสด
ถั่วลิสง ให้ใช้ถั่วใหม่ คั่วเอง และการโขรกหยาบๆ เนื้อถั่วจะเป็นชิ้น ได้รสชาติอร่อย
สรรพคุณของถั่วพลู

ผลของถั่วพลู ช่วยบำรุงร่างกาย ทำให้กระปี้กระเป่า แก้อ่อนเพลีย รักษาร้อนใน แก้กระหายน้ำ
รากของถั่วพลู ช่วยรักษาโรคผิวหนัง แก้ลมพิษ รักษาอาการปวดท้อง รักษาสิว ได้

พล่าหนวดปลาหมึก

ส่วนผสมสำหรับทำพล่าหนวดปลาหมึก

หนวดปลาหมึก 1 ถ้วย
ตะไคร้ ซอย 2 ช้อนโต้ะ
หอมใหญ่ ซอย 2 ช้อนโต้ะ
ใบหอม ซอย 1 ช้อนโต้ะ
หมูสับลวก 1 ช้อนโต้ะ
ผักชี ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด ซอย 1 ช้อนโต้ะ
ใบสาระแหน่ 1 ช้อนโต้ะ
พริกสด ซอย 3 ช้อนโต้ะ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต้ะ
น้ำซุป 5 ช้อนโต้ะ
วิธีทำพล่าหนวดปลาหมึก

นำ หนวดปลามึก และ หมูสับ ไปลวกให้สุก จากนั้นนำใส่ถ้วยสำหรับปรุงรส
ใส่ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำซุป พริกสด และ น้ำพริกเผา ลงไป คลุกเค้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
ใส่ หอมใหญ่ซอย ตะไคร้ซอย ใบหอมซอย ผักชีซอย ใบมะกรูดซอย และ ใบสาระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เสริฟใส่จาน ทานเป็น กับแกล้ม ทาน หรือทานกับข้าวสวย ผักสด
เคล็ดลับการทำพล่าหนวดปลาหมึก

หนวดปลาหมึก ต้องใช้ หนวดปลาหมึกที่สดใหม่ จะทำให้ได้ หนวดปลาหมึก ที่อร่อย หวาน เนื้อแน่น
การเตรียมอาหารสำคัญ การล้างหนวดปลาหมึก ต้องล้างให้สะอาด อย่าให้เหลือเมือกของปลาหมึก เนื่องจากจะทำให้คาว
การลวกหนวดปลาหมึก นั้นให้ใช้น้ำเดือดจัด ลวกไม่ต้องนาน เนื่องจากหากลวกนาน หนวดปลาหมึกจะแข็ง และเหนียว ไม่อร่อย
หอมแดง เป็น พืชผัก ที่ปลูกเพื่อบริโภคส่วนของหัวหรือบัลบ์ เป็นพืชเศรษฐกิจระดับท้องถิ่นที่นิยมปลูก และรับประทานกันมากของคนไทย นิยมใช้ในการประกอบอาหาร และเป็นสมุนไพร ประโยชน์หอมแดง ใช้รักษา ไข้หวัดคัดจมูก หอบหืด ลดสิว ลบรอยด่างดำ

สะระแหน่ ภาษาอังกฤษ Kitchen Mint เป็นพืชสมุนไพร พืชล้มลุกเลี้อยตามพื้นดิน และเป็นพืชในตระกูลมิ้นต์ ชื่ออื่นๆ หอมด่วน หอมเดือน, มักเงาะ สะแน่, สะระแหน่สวน, ขะแยะ เป็นต้น ประโยชน์ของสะระแหน่ รักษาโรคเบาหวาน รักษาไทรอยด์ รักษาระดับความดันโลหิตให้ปรติ ลดน้ำตาลในเลือด แก้เจ็บคอ ช่วยดับพิษ เป็นต้น